炸薯条是一道经典的家常菜，不仅简单易学，而且美味诱人。想要炸出又香又脆的薯条，可以参考以下步骤：

### 准备食材：

1. 新鲜土豆（中等大小）约3-4个，根据个人食量调整

2. 盐适量

3. 小苏打或玉米淀粉适量（可选）

4. 食用油

### 制作步骤：

1. **土豆处理**：先将土豆洗净去皮，根据个人喜好是否需要切掉边角。切成0.6-0.8厘米的长度和宽度，并用清水冲洗干净表面的淀粉，然后捞出沥干或擦干。

2. **浸泡**：将薯条浸泡在加了盐的凉水中约2小时，这可以使薯条更加脆嫩。如果时间不够，也可以直接将拿盐水烫一下，以去除一些多余的水分和淀粉。

3. **沥干/风干**：将薯条取出沥干水分，让其在自然环境中风干一段时间。这是非常重要的步骤，可以帮助减少水分残留，使炸出的薯条更加酥脆。

4. **预热油锅**：将足量食用油倒入锅中，用大火加热至油温到达170°C左右（可根据油温指示器或一小块土豆试炸来确定）。合适的温度是让薯条快速定型而不粘锅的关键。

5. **炸制薯条**：将薯条均匀放入油锅，并使用筷子轻轻翻动。一开始不要扰动太多，待定型后轻轻搅拌以免薯条粘连；保持中火炸制2-3分钟或者直至表面金黄酥脆；请根据个人口感和油温变化调整具体时间。

6. **起锅**：炸制成功后用漏网捞出薯条并控油，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。趁热在表面撒上些许的细盐和胡椒粉可以增添风味。

### 小贴士：

* 炸薯条前可以预先准备一些湿淀粉或牛奶液涂在表面，以锁住更多的水分，让薯条更加酥脆。不过，这步可以根据个人喜好选择是否执行。

* 可以添加一些小苏打；小苏打是使薯条膨胀并产生气泡的关键因素之一，这会让薯条质地更加松软酥脆。按照每500g薯条的份量搭配约1茶匙的小苏打这个比例来混合使用。

* 如果有空气炸锅、烤箱或其他烹饪工具，也可以通过更省油安全的方法制作薯条，并不失其香脆口感。

按照上述步骤操作应该能使你的炸薯条既香脆可口又可以保持健康的烹饪方式。长时间煮饭后尝试炸物时请确保厨房通风并做好充足的安全措施！祝您司真正做到更好吃的解烦劳的佳肴！